SAN GENNARO
La pizza San Gennaro con friarielli e salsiccia è una pizza tipica partenopea.
I friarielli sono una verdura invernale utilizzata in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletana, vengono anche chiamati cime di rapa o broccoletti.
La salsiccia e friarielli è un must, insomma non si può farne a meno appena il tempo volge al freddo. La verdura dei poveri, le cime di rapa da cucinare senza metterli nell’acqua bollente e da condire con il peperoncino hanno trovato un valido alleato nella salsiccia. E ancor di più nella pizza che li avvolge in un abbraccio godurioso.
PARTICOLARITÀ
In questo piatto il sapore della salsiccia viene esaltato grazie ad un ortaggio caratteristico della zona campana: i friarielli, più comunemente noti come cime di rape.
Il matrimonio tra questi due ingredienti nasce da un’idea di un ambulante, che non sapendo quale verdura abbinare alle salsicce arrostite, pensò di abbinare le cime di rapa a foglia verde, creando così un connubio di sapori e odori sensazionale.
Il risultato fu ottimo, tanto è vero che tra salsiccia e friarielli si crea un legame “chimico”, a dir poco raro. Non c’è salsiccia senza friarielli.
A Napoli i friarielli sono una sorta di istituzione e la pizza con salsiccia e friarielli è una proposta immancabile nei menù delle pizzerie partenopee.
Si tratta di una pizza bianca la cui ricetta prevede l'impiego della mozzarella di Agerola affumicata, il cui elemento interessante è l’aroma ed il contrasto tra l’affumicatura e il latte contenuto nella provola stessa.
I friarielli napoletani vengono preparati soffritti in olio d’oliva con aglio, sale e poco peperoncino rosso piccante.
La salsiccia a punta di coltello, invece, è un insaccato avente una lunga tradizione, composta da pezzi di suino e insaporita da spezie aromatiche come il finocchietto dolce.
È una delle salsicce più conosciute in Puglia, ha una forma diversa rispetto alla classica salsiccia normale.
Perché è chiamata a punta di coltello?
Nella sua lavorazione la carne non è tritata ma tagliata a mano, con l’aiuto di un coltello molto affilato.
Basilico
Originario dell'India, il basilico è utilizzato tipicamente nella cucina italiana e nelle cucine asiatiche per via del marcato profumo delle sue foglie, che a seconda della varietà può essere più o meno dolce o pungente.
Olio EVO
L'olio evo è un olio ottenuto esclusivamente attraverso procedimenti di tipo meccanico, che permettono di mantenere tutte le proprietà del frutto dell'oliva.
Cuore di provola affumicata d'Agerola
La Provola affumicata di Agerola è un formaggio a pasta morbida tipico della Campania che trova il suo impiego sia nella guarnizione della pizza, sia per guarnire primi piatti mantecati, per completare ripieni per la pasta al forno.
Salsiccia a punta di coltello
Insaccato a grana grossa ottenuto tagliando a cubettini parti suine quali spalla, pancetta, coscia e lardo. Parti che non sono mai tritate perché il calore sprigionato dalla macchina guasterebbe l'impasto e quindi il sapore.
Friarielli napoletani
I friarielli, altresì chiamati broccoletti a Roma, broccoli di rapa in Calabria, cime di rapa in Puglia, rapini in Toscana o pulezze nell'Aretino e in Valdichiana, sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa.
Dicono di
Noi
Superba interpretazione partonopea della pizza! Impasto caratteristico, gustoso e scioglievole, nonché grande cura delle materie prime! Complimenti anche alla gentilezza ed alla professionalità di proprietari e personale.
Ne ho provate parecchie di pizze napoletane a Milano ma il gusto di questa mozzarella di bufala le batte tutte!
Locale nuovo e accogliente, personale gentile e disponibile. Bravi!
Ambiente curato, servizio eccellente e le Pizze che meraviglie.
Dopo aver letto le recensioni e aver sentito le opinioni dei miei amici ho deciso di provare questo locale di cui tanti mi parlavano. Pensavo già di trovare un ambiente accogliente e piacevole ma, soprattutto, un posto in cui si mangiasse una buona e vera Pizza napoletana a Milano; beh aspettative decisamente superate! Personale gentile, locale curato, pizza eccellente! Consigliatissimo!
Pizza fantastica tra le migliori di Milano. Da provare la San Gennaro. Personale gentile disponibile e locale nuovo e pulito. Da venirci, super.
Pizzeria spettacolare, una vera scoperta! Pizza buonissima, ingredienti di ottima qualità ed impasto a regola d'arte. Una vera pizza napoletana, consiglio assolutamente di provare tutte le pizze!! Prezzi nella norma. Personale molto gentile. Ritorneremo sicuramente.
Tipica pizza napoletana, gusto e ingredienti superlativi. Abbiamo assaggiato anche degli sfiziosi antipasti tipici napoletani davvero buoni! Marco e Sara due persone gentili e sempre col sorriso, assolutamente da provare!
Pizza molto buona anzi direi ottima dolce la pastiera ...da non perdere.. limoncello offerto, il resto del menu sembra molto buono ci torneremo per provarlo.
Per tutti gli amanti della vera pizza napoletana fatta da Marco, un autentico pizzaiolo napoletano, che, come un artista, dosa tutti gli ingredienti e i tempi di cottura con sapienza e con amore per la tradizione. Una delizia per il palato e per l'anima. Da non perdere assolutamente
Pizza gustosamente napoletana, Marco un vero professionista e padrone di casa accogliente e pulito, la più famosa Margherita digeribile e saporita.
Una pizza che merita davvero! Impasto ottimo e abbinamento degli ingredienti perfetto. Gli antipasti fritti sono una delizia! L’unica pecca forse il locale leggermente piccolo e spartano, che dà però la possibilità di osservare il pizzaiolo all’opera!
Sono venuto qui con altri 3 amici. Aveva 5 pizze e una parmigiana di melanzane. Non c'era un pezzo di cibo lasciato sul nostro tavolo. Il personale era estremamente cordiale, servizio veloce e ottimo umore all'interno. Ci siamo sentiti accolti nonostante non parlassimo italiano e ci siamo trovati benissimo. 5/5 lo consiglio vivamente