SANTINA
Una prelibatezza dello street food partenopeo è la frittatina classica Napoletana, una frittata di bucatini in versione mignon a cui è difficile resistere.
Ingredienti
- 500 gr. di bucatini
- 75 g piselli surgelati
- 150 g prosciutto cotto
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo q.b.
- 400 g farina 00
- 1 L di latte intero
- noce moscata q.b.
- 130 g burro
- 325 g di acqua
- sale q.b.
- Grana Padano DOP q.b.
Preparazione:
Per preparare le frittatine di pasta napoletane si comincia dalla besciamella: metti a scaldare il latte in un pentolino e in un’altra casseruola sciogli il burro. Poi aggiungi la farina e mescola con una frusta finché non si compatta il tutto.
Stempera poi con il latte caldo versandolo un po’ alla volta e facendo attenzione che non si creino grumi. Una volta stemperato bene il composto aggiungi sale e noce moscata e prosegui la cottura finché non ottieni una crema soda. Trasferiscila in una ciotola e copri con pellicola trasparente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente
Passiamo al ripieno: taglia il prosciutto a cubetti e nel frattempo schiaccia uno spicchio d’aglio; mettilo in una padella insieme ad un filo d’olio. Lascia insaporire a fuoco medio e poi unisci i cubetti di cotto e i piselli.
Salta e regola di sale, togli l’aglio e metti da parte. Cuoci i bucatini in acqua bollente e salata, scola al dente. E versala sul piano da lavoro leggermente unto. Aggiungi un goccio d’olio e mescola velocemente. Sminuzza grossolanamente con il coltello e lascia raffreddare.
Quando tutti gli ingredienti saranno a temperatura ambiente, versa la besciamella sulla pasta e impasta con le mani. Prendine un pugnetto e scava un po’ di spazio al centro per inserire una manciata di piselli e prosciutto. Richiudi e schiaccia bene bene all’interno di un coppa pasta da 8 cm oppure modella a mano.
Disponi i medaglioni di pasta su un vassoio con carta forno. Quando saranno tutti pronti lasciali raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta.
Metti a scaldare l’olio per friggere e prepara la pastella. In una bacinella versa la farina e stempera versando l’acqua a filo mentre mescoli con le fruste. Regola di sale e continua a mescolare finché non si ottiene una pastella liscia senza grumi. immergi la prima frittatina.
Scola la pastella in eccesso e immergi nell’olio bollente. Consigliamo non più di 2 – 3 frittatine per volta. Dopo 3-4 minuti dovrebbero essere ben dorate, quindi scola su carta assorbente. Servire e mangiare calde.
Lo Chef | Santa Margherita Restaurant
Bucatini di Gragnano trafilati al bronzo
I Bucatini di Gragnano sono un tipo di pasta lunga, ottenuta a partire da un impasto di grano di semola di grano duro ed acqua delle fonti di Gragnano. La trafilatura al bronzo valorizza i condimenti scelti, assorbendone ed esaltandone il sapore.
Piselli
Il pisello è una pianta originaria dell'area mediterranea e orientale. La pianta è coltivata per i suoi semi, consumata come alimento ricco di amidi e proteine.
Prosciutto cotto
Il prosciutto cotto è composto dalla coscia disossata del maiale. La produzione prevede alcune fasi essenziali: macellazione del suino, lavorazione dell'arto posteriore, cottura a vapore e confezionamento.
Besciamella homemade
La besciamella è una salsa di origine francese, ma molto usata anche in Italia, usata per farcire lasagne, cannelloni, crespelle. È preparata con latte vaccino, burro, farina e noce moscata.
Grana Padano DOP
Il Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte vaccino proveniente da vacche munte non più di due volte al giorno e alimentate con foraggi verdi o conservati del territorio di produzione.
Dicono di
Noi
Superba interpretazione partonopea della pizza! Impasto caratteristico, gustoso e scioglievole, nonché grande cura delle materie prime! Complimenti anche alla gentilezza ed alla professionalità di proprietari e personale.
Ne ho provate parecchie di pizze napoletane a Milano ma il gusto di questa mozzarella di bufala le batte tutte!
Locale nuovo e accogliente, personale gentile e disponibile. Bravi!
Ambiente curato, servizio eccellente e le Pizze che meraviglie.
Dopo aver letto le recensioni e aver sentito le opinioni dei miei amici ho deciso di provare questo locale di cui tanti mi parlavano. Pensavo già di trovare un ambiente accogliente e piacevole ma, soprattutto, un posto in cui si mangiasse una buona e vera Pizza napoletana a Milano; beh aspettative decisamente superate! Personale gentile, locale curato, pizza eccellente! Consigliatissimo!
Pizza fantastica tra le migliori di Milano. Da provare la San Gennaro. Personale gentile disponibile e locale nuovo e pulito. Da venirci, super.
Pizzeria spettacolare, una vera scoperta! Pizza buonissima, ingredienti di ottima qualità ed impasto a regola d'arte. Una vera pizza napoletana, consiglio assolutamente di provare tutte le pizze!! Prezzi nella norma. Personale molto gentile. Ritorneremo sicuramente.
Tipica pizza napoletana, gusto e ingredienti superlativi. Abbiamo assaggiato anche degli sfiziosi antipasti tipici napoletani davvero buoni! Marco e Sara due persone gentili e sempre col sorriso, assolutamente da provare!
Pizza molto buona anzi direi ottima dolce la pastiera ...da non perdere.. limoncello offerto, il resto del menu sembra molto buono ci torneremo per provarlo.
Per tutti gli amanti della vera pizza napoletana fatta da Marco, un autentico pizzaiolo napoletano, che, come un artista, dosa tutti gli ingredienti e i tempi di cottura con sapienza e con amore per la tradizione. Una delizia per il palato e per l'anima. Da non perdere assolutamente
Pizza gustosamente napoletana, Marco un vero professionista e padrone di casa accogliente e pulito, la più famosa Margherita digeribile e saporita.
Una pizza che merita davvero! Impasto ottimo e abbinamento degli ingredienti perfetto. Gli antipasti fritti sono una delizia! L’unica pecca forse il locale leggermente piccolo e spartano, che dà però la possibilità di osservare il pizzaiolo all’opera!
Sono venuto qui con altri 3 amici. Aveva 5 pizze e una parmigiana di melanzane. Non c'era un pezzo di cibo lasciato sul nostro tavolo. Il personale era estremamente cordiale, servizio veloce e ottimo umore all'interno. Ci siamo sentiti accolti nonostante non parlassimo italiano e ci siamo trovati benissimo. 5/5 lo consiglio vivamente