BABÀ AL RUM
Il babà al rum rappresenta uno dei dolci simbolo della pasticceria napoletana. Esiste in due dimensioni: come dolce da piatto e come dolce “da passeggio”, alla stregua della sfogliatella riccia o frolla.
Ingredienti per 25 babà
- 600 g di farina Manitoba
- 200 g burro a temperatura ambiente
- 25 g di lievito di birra fresco
- 12 uova medie
- 300 g rum
- 600 g di zucchero
- 1,5 L di acqua
- 10 g sale
Preparazione:
Per preparare il babà al rum comincia dall’impasto. Versa in una planetaria la farina e sbriciola il lievito. Aziona il robot con la foglia a velocità medio bassa e lascia che inizino a mescolarsi gli ingredienti. Aggiungi le uova, una alla volta, è importante che siano ben fredde. Quando saranno incorporate unisci lo zucchero e lascialo incorporare.
Aggiungi il sale e lascia assorbire dall’impasto; complessivamente ci vorranno 10 minuti. Dopodiché spegni il robot e sostituisci la foglia con il gancio, aziona nuovamente la planetaria a velocità medio bassa e aggiungi il burro a fiocchetti. Attendi che ogni pezzetto venga completamente assorbito prima di aggiungere quello successivo. Una volta ultimato il burro lascia girare il robot per un paio di minuti ancora. In questa fase lavora per 10-15 minuti. Alla fine del procedimento l'impasto dovrà presentarsi morbido e liscio.
Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare, ad una temperatura di 26-28°, per circa 3 ore coprendo il recipiente con la pellicola. Trascorso il tempo imburra gli stampini. Dopo che sarà lievitato, recupera l’impasto. Sgonfia delicatamente l’impasto con le mani.
Con una mano bagnata preleva una porzione d'impasto e spremine circa 50/55 grammi, mozzandolo come si fa per la mozzarella, facendo cadere il pezzo direttamente negli stampini di alluminio ben imburrati. Copri con la pellicola e lascia riposare finché l'impasto non raggiunge il bordo.
Una volta pronti per la cottura sposta i babà sulla leccarda del forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 20-25 minuti, avendo cura di tenerli abbastanza separati tra loro. Lascia intiepidire una decina di minuti prima di sformarli e lasciarli raffreddare completamente: meglio se tutta la notte all’aria.
Passa alla preparazione della bagna: in un pentolino versate l'acqua, lo zucchero, mescola finché non si sarà sciolto completamente. A questo punto spegni, aggiungi il rum e attendi che la bagna raggiunga 50°, la temperatura ideale per l’inzuppo, dopodiché tuffaci 1 o 2 babà. Lasciali inzuppare per circa 1 minuto, rigirandoli.
In questo tempo andranno strizzati delicatamente 1 o 2 volte, con mano ferma ma dolce: in questo modo li farai ammorbidire e inzuppare per bene. Dopo l'ultima immersione, puoi anche non strizzarli più. Scolali su una gratella con un piatto sotto e continua così con tutti gli altri. Man mano recupera la bagna in eccesso e riutilizzala per gli altri. Puoi gustarli al naturale o guarnirli con panna e fragole, crema pasticcera e amarene!
Lo Chef | Santa Margherita Restaurant
Farina Manitoba
La farina manitoba è una farina di grano tenero originario della provincia canadese del Manitoba. Viene definita una farina "forte" per distinguerla da altre farine.
Rum
Il rum è l'acquavite ottenuta dalla distillazione della melassa della canna da zucchero o del suo succo.
Zucchero
Le bevande alcoliche non contengono soltanto alcol, ma anche zuccheri e grassi. Per questo il loro consumo va tenuto sotto controllo in particolare da chi ha problemi di peso o di controllo della glicemia.
Uova
L’uovo infatti è un alimento ad alto valore nutritivo. In forza delle proteine nobili, ricco anche di vitamine: A (nel tuorlo), B9 (acido folico), B12 (la vitamina della memoria) e la vitamina D.
Dicono di
Noi
Superba interpretazione partonopea della pizza! Impasto caratteristico, gustoso e scioglievole, nonché grande cura delle materie prime! Complimenti anche alla gentilezza ed alla professionalità di proprietari e personale.
Ne ho provate parecchie di pizze napoletane a Milano ma il gusto di questa mozzarella di bufala le batte tutte!
Locale nuovo e accogliente, personale gentile e disponibile. Bravi!
Ambiente curato, servizio eccellente e le Pizze che meraviglie.
Dopo aver letto le recensioni e aver sentito le opinioni dei miei amici ho deciso di provare questo locale di cui tanti mi parlavano. Pensavo già di trovare un ambiente accogliente e piacevole ma, soprattutto, un posto in cui si mangiasse una buona e vera Pizza napoletana a Milano; beh aspettative decisamente superate! Personale gentile, locale curato, pizza eccellente! Consigliatissimo!
Pizza fantastica tra le migliori di Milano. Da provare la San Gennaro. Personale gentile disponibile e locale nuovo e pulito. Da venirci, super.
Pizzeria spettacolare, una vera scoperta! Pizza buonissima, ingredienti di ottima qualità ed impasto a regola d'arte. Una vera pizza napoletana, consiglio assolutamente di provare tutte le pizze!! Prezzi nella norma. Personale molto gentile. Ritorneremo sicuramente.
Tipica pizza napoletana, gusto e ingredienti superlativi. Abbiamo assaggiato anche degli sfiziosi antipasti tipici napoletani davvero buoni! Marco e Sara due persone gentili e sempre col sorriso, assolutamente da provare!
Pizza molto buona anzi direi ottima dolce la pastiera ...da non perdere.. limoncello offerto, il resto del menu sembra molto buono ci torneremo per provarlo.
Per tutti gli amanti della vera pizza napoletana fatta da Marco, un autentico pizzaiolo napoletano, che, come un artista, dosa tutti gli ingredienti e i tempi di cottura con sapienza e con amore per la tradizione. Una delizia per il palato e per l'anima. Da non perdere assolutamente
Pizza gustosamente napoletana, Marco un vero professionista e padrone di casa accogliente e pulito, la più famosa Margherita digeribile e saporita.
Una pizza che merita davvero! Impasto ottimo e abbinamento degli ingredienti perfetto. Gli antipasti fritti sono una delizia! L’unica pecca forse il locale leggermente piccolo e spartano, che dà però la possibilità di osservare il pizzaiolo all’opera!
Sono venuto qui con altri 3 amici. Aveva 5 pizze e una parmigiana di melanzane. Non c'era un pezzo di cibo lasciato sul nostro tavolo. Il personale era estremamente cordiale, servizio veloce e ottimo umore all'interno. Ci siamo sentiti accolti nonostante non parlassimo italiano e ci siamo trovati benissimo. 5/5 lo consiglio vivamente